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Spuma di patate al burro nocciola, polpo rosticciato, paprika e limone confit

Cubo di tonno croccante, pesto di rucola e pistacchi e stracciatella di bufala

Lingua di Manzo croccante, guanciale, salsa all’ Amatriciana, pecorino e pepe

Tartare di Fassona Piemontese battuta al coltello, pan brioche tostato, salsa al pepe verde

Uovo pochè, crumble salato, spuma di fontina e tartufo fresco

Battuta di gamberi rossi, crumble salato, sale agli agrumi e robiola

Ravioli ripieni di branzino e agrumi, salsa di cime di rape e cime di rape croccanti

Maccheroncino, salsiccia di suino, finocchio sotto aceto e polvere di anice

Gnocchi di patate, salsa di zucca, stracciatella di bufala, guanciale croccante e rosmarino

Costolette di agnello croccanti, carote arrostite, salsa di carote e fondo di agnello

Flat iron di manzo, bietole bruciate, fondo di manzo e patate novelle al burro

Trancio di Ombrina, crema di carciofi e carciofi croccanti

Salmone con lattuga riccia croccante, pasta di nocciole e aceto balsamico e crème fraìche

Patate al forno con pepe nero, aglio e rosmarino